È il vitigno autoctono il primo criterio di scelta per l’alta ristorazione: vale il doppio (67%) rispetto a denominazioni (32%), grandi brand (38%) e biologico (29%). E le sue etichette rappresentano la metà delle proposte in carta. È quanto emerge da un’indagine sulla presenza dei vini bianchi autoctoni nella ristorazione italiana segnalata dalle principali guide, realizzata da Nomisma-Wine monitor per l’Istituto marchigiano di tutela vini (Imt) e presentata oggi a Vinitaly.
LA TERRITORIALITA’
L’indagine rileva tutta la varietà del vigneto Italia in un solo dato. I 10 vitigni principali del Paese valgono il 40% dell’intera produzione italiana, pochissimo rispetto al resto del mondo. In Francia la top 10 rappresenta il 72%, in Spagna il 75,5%, negli Usa l’81,5%, in Australia l’88,2% e in Nuova Zelanda il 98%. Una varietà che si sta rivelando sempre più un valore aggiunto per i ristoratori (220 gli intervistati tra sommelier, titolari e cuochi): su 126 etichette di vini bianchi in carta, sono 64 le etichette di autoctoni, un dato che sale a 106 (50% del totale) nei ristoranti di fascia alta, a riprova del fatto che l’interesse cresce in maniera direttamente proporzionale alla qualità del ristorante. Qui, tra le regioni più rappresentate in carta, vince nettamente il Friuli Venezia Giulia (40%), seguita da Alto Adige (15%), Sicilia (9%) e Marche (7%). Poi Abruzzo, Trentino, Veneto, Campania, Piemonte e Valle D’Aosta. “Una classifica – ha detto il responsabile di Nomisma Wine Monitor, Denis Pantini – che non riflette la forza sui mercati ma che premia i vini che vincono sul piano dell’identità e della qualità. Marche, Campania, Trentino e Alto Adige per esempio, sono tutte regioni con un peso inferiore al 3% del totale della produzione enologica nazionale di vino bianco ma sono grandi potenze sul mercato dell’eccellenza”.
I VINI
Underachiever (che potrebbero fare di più), emergenti, immancabili e onnipresenti. Sono le 4 categorie riassunte in una matrice che incrocia il tasso di penetrazione nelle wine list con il potenziale produttivo in termini di superficie. Tra gli underachiever troviamo 4 tra i più diffusi vitigni autoctoni: il Glera (Prosecco), il Garganega (Soave), il Catarratto e il Trebbiano. Tra gli emergenti, alcune nicchie: Pignoletto, Passerina e Pecorino, mentre sono ‘immancabili’ nei ristoranti Falanghina, Fiano, Vermentino, Friulano, Traminer e un altro marchigiano, il Verdicchio. Onnipresente è infine il Moscato, nella maggioranza dei casi inteso nella sua interpretazione di vino dolce. In carta l’autoctono più presente (con esclusione della regione di appartenenza del ristorante) è il Traminer (Trentino e Alto Adige), presente nell’84% dei casi, prima di Moscato (78%), Tocai Friulano (74%), Vermentino (73%), Fiano (69%) e Verdicchio disponibile in 65 locali su 100. Seguono Falanghina, Trebbiano, Catarratto, Garganega, Pecorino (46%), Glera, Passerina (35%) e Pignoletto. Per il direttore Imt, Alberto Mazzoni: “Il Verdicchio è ben presente nei ristoranti italiani di qualità e ancor più lo è in quelli di fascia alta (83%). Ma non basta, il posizionamento nella ristorazione non è lo stesso di quello riscontrato nelle guide o tra i consumatori dove vantiamo 2 primati. È importante riuscire a crescere in questo segmento dell’on-trade, perché rappresenta un canale fondamentale per un’affermazione più remunerativa del prodotto sul mercato”.
VERDICCHIO E MARCHIGIANI
Verdicchio, Pecorino e Passerina compaiono in 7 ristoranti su 10, con il Verdicchio che detiene una rappresentanza del 65%, seguito dal Pecorino (46%) e dalla Passerina (35%). Le percentuali crescono se si prende in considerazione la fascia alta dei ristoranti segnalati dalle guide: qui il Verdicchio sale all’83% e l’85% delle carte vini detengono almeno un prodotto marchigiano, con una media di circa 6 etichette. La crescita dei bianchi della regione è sostanziata dai numeri: nella fascia alta i ristoratori dichiarano di averne aumentato le vendite, contro il 13% che registra una diminuzione. Ancora meglio il trend del Verdicchio che ha incrementato le vendite per il 31% del campione e diminuito per l’11%. Per il futuro, gli acquisti tra gli ‘user’ cresceranno nel 17% dei casi (del 20% nella fascia alta) mentre diminuiranno per il 4%. Tra le caratteristiche più apprezzate, quelle organolettiche al 51%, il prezzo (49%) e la versatilità nell’abbinamento, al 49% (60% nella fascia alta).
Ufficio stampa Istituto marchigiano di tutela vini – IMT: Ispropress
Acquista Viagra Italiano Generic Propecia Best Price [url=http://hxdrugs.com]buy cialis[/url] Alli Availability Buy Zithromax Online In Usa Cialis Dapoxetine Overnight Shipping
buy accutane online forum [url=http://cialicheap.com]cheap cialis online[/url] Propecia Haare Wachsen Wieder Online Kamagra Francia Medicamentos Cialis
Can Collies Take Keflex And Tramadol Viagra Gift Card [url=http://curerxshop.com]cialis canada[/url] Achat De Viagra Quebec
Propecia Billig Cialis Effetti Negativi Why Cant I Import Kamagra To Canada [url=http://ciali20mg.com]tadalafil cialis from india[/url] Levitra 10 Mg 12 Stuck Will Alli Be Available Again Soon Propecia Topical
Achat Cialis Generique En France Levitra Achat [url=http://clanar.com]viagra[/url] Cialis Moins Chers
generic viagra – erectile dysfunction treatment
generic viagra online for sale
viagra pills for sale https://viaonlinebuy.us viagra prescription
blue viagra pill 100
100mg viagra cut into four
canadian pharmacy viagra https://viaonlinebuy.us/ levitra
what happens if a girl takes viagra pills
what did you take viagra for?
viagra samples https://viaonlinebuy.us viagra cost
what happens in a girl takes viagra?
viagra and arugula
viagra prices viaonlinebuy.us viagra no prescription
where to buy viagra reddit
making viagra work better
[url=https://viaonlinebuy.us/#]viagra price[/url]
d apwrate orson viagra
how much will tier 2 viagra cost with insurance
cheap viagra generic viaonlinebuy.us when to buy viagra
little red pill from chinese viagra
This is a topic which is near to my heart… Cheers! Exactly where are your contact details though?
I am sure this piece of writing has touched all the internet visitors, its really really good paragraph on building up new weblog.
goodrx generic viagra
viagra without a doctor prescription https://www.v1agrabuy.com viagra canada
what if a dog ingests viagra
what is viagra do
viagra without presc canada
what color is viagra pills
government funded viagra
best online pharmacy for viagra https://www.v1agrabuy.com/ buy viagra no prescription
viagra sklep
how long does viagra take to kick in on an empty stomach
viagra prices https://www.v1agrabuy.com/ viagra price
viagra health benefits
viagra singapore
buying viagra
who is viagra 16
sildenafil price https://www.jueriy.com/
when is viagra going over the counter
generic viagra
how viagra works for women
shelf life for viagra
buy viagra online canada http://www.v1agrabuy.com viagra canada
viagra professional online
viagra lower blood pressure
[url=https://www.v1agrabuy.com/#]buy viagra now[/url]
how much viagra do i need
what is viagra made of
what is the maximum dose of viagra
buy viagra cvs
side effects of taking viagra
[url=https://www.v1agrabuy.com/#]buy viagra no prescription[/url]
only have premature ejaculation when not taking viagra
when to take viagra for best results
viagra price
viagra for men under 30
effective shelf life of viagra
when to buy viagra
viagra costs
viagra and ibuprofen
what is viagra made up of?
inexpensive viagra
when does the viagra patent expire
sildenafil https://www.v1agrabuy.com sildenafil
when t take viagra
maximum dose of viagra in 24 hours
what happens if a man without an erectial difunction takes viagra
taking viagra did not work
where to get viagra in houston
buy viagra canada
how hard is it to get a presription for viagra
anti viagra
purchase viagra http://www.v1agrabuy.com viagra online usa
which is better viagra or cialis
norm macdonald uncle viagra
buy viagra without prescription http://www.v1agrabuy.com viagra connect
how many erections can you get with viagra
what is viagra good for
brand viagra
ben phillips viagra
online medications ED Pills Without Doctor Prescription
I really like it when people come together and share thoughts. Great blog, continue the good work!
how hard does your penis get on viagra
how far apart do doses of nitrate and viagra have to be
coffee recall viagra
I’ve been browsing online more than three hours today, yet I never found any interesting article like yours. It is pretty worth enough for me. Personally, if all web owners and bloggers made good content as you did, the web will be a lot more useful than ever before.
why doesn’t viagra work
es malo tomar viagra si no se tiene problemas de ereccion
viagra without a prescription
cialis cost savings http://lm360.us/
how to get perscribed viagra
viagra for sale https://viaonlinebuy.us buy viagra
which tissue does viagra work in
viagra where to buy over the counter
viagra pills https://viaonlinebuy.us/ online viagra
why is viagra covered and not birth control
You in truth constitute it look so promiscuous along with your presentation nevertheless I in finding
this issue to be real single affair that I consider I would by no
agency empathise. It variety of feels excessively building complex and real big for me.
I am fetching a aspect ahead to your subsequent redact up, I wish attempt to puzzle
the pay heed of it! http://www.stdstory.com/