Effervescente serata ad Onav Monza

Un’atmosfera distesa e informale ha accompagnato la serata tenutasi il 28 giugno in una saletta luminosa dello Sporting Club Monza, a cura della delegata ed enologa Daniela Guiducci.

Tornano a girare le bolle” (così è stata intitolata dagli organizzatori di Onav Monza) è il seguito di “Girano le bolle!”, la degustazione del primo di aprile in cui era cominciato il tour del nord Italia alla scoperta degli spumanti da vitigni autoctoni. Molti dei presenti avevano preso parte alla prima tappa; altri hanno scoperto in questo secondo incontro che l’aggettivo autoctono, a noi così familiare, ci parla poco di storia genetica e molto invece di adattamento a un territorio, di identità acquisita attraverso il suolo in cui il vitigno cresce, spesso da secoli; poco importa la sua provenienza straniera (nel più dei casi) o locale.

serataLa presentazione dei sette vini in degustazione verteva proprio sui terreni: abbiamo sentito parlare di sabbie, limo, argille e suoli vulcanici, di come la tessitura del suolo trattiene alcuni elementi e ne lascia andare altri, e di come tutto ciò si può ritrovare nel bicchiere grazie anche a produttori attenti a lasciare che il vitigno si esprima al meglio nonostante la doppia fermentazione del metodo classico. Lezione a volte tecnica, ma mai del tutto frontale: i partecipanti sono stati chiamati a mettere in gioco le loro conoscenze di geografia ed enologia (molti ormai sono frequentatori abituali delle serate Onav), liberi di intervenire e sbagliare, per prepararsi alla seconda parte della serata. L’introduzione sui terreni e i descrittori – alternata a parentesi storiche e letterarie, con le memorabili descrizioni dei vitigni forniteci dai latini Plinio e Columella nel I secolo d.C. – ha creato gli identikit dei sette vitigni (Arneis, Bellone, Durella, Erbaluce, Ribolla, Spergola e Verdicchio); a questo punto è toccato ai presenti riconoscerli.

serata3Secondo l’ordine deciso dai preparatissimi volontari del servizio, è arrivata una prima tornata di quattro vini dall’etichetta nascosta; unico modo per saperne il nome era ricercare quei descrittori, molto spesso simili tra loro (onnipresente la mandorla amara, frequenti la frutta gialla e gli agrumi), in vini dall’aspetto quasi identico. Con buona dose di autoironia, nessuno si è sottratto alla prova. Al silenzio concentrato della degustazione è seguito il momento dei commenti, della scoperta delle quattro identità, delle risate sui tentativi falliti e di un nuovo assaggio guidato dalla docente. Ardua la prima tornata, più semplice la seconda (in cui quasi tutti hanno riconosciuto Ribolla, Spergola e Bellone), partecipanti entusiasti di tutti i vini degustati. Abbiamo imparato molto dei vitigni autoctoni, ma anche che l’apprendimento arriva sempre da due direzioni: l’ascolto e l’esperienza.

Cecilia Rocca – foto di Erika Trezzi

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