Mercoledì 22 Maggio 2013 04:13

Forse non tutti sanno chi era Adelino Lucchese. Lavorava alla Cantina sociale "Valpolicella" di Negrar e un giorno commise una mancanza imperdonabile: si dimenticò di travasare una botte di Recioto della Valpolicella. Quel travaso era necessario, perchè se la fermentazione del vino non veniva interrotta, tutti gli zuccheri si sarebbero trasformati in alcol, e addio vino dolce. Com'è, come non è, Lucchese si dimenticò di travasare una botte, e quando se ne accorse gli prese un mezzo accidente: chissà che razza di schifezza era diventato, quel vino. Umilmente ne informò il suo capo, il direttore Gaetano Dall'Ora, e insieme si azzardarono ad assaggiare quel-che-era di quella botte. E Dall'Ora si illuminò: anzichè un liquido imbevibile, quel Recioto dimenticato si era trasformato in un vino dal colore brillante, secco, potente. Un amaro forte...no, un amarone! "Stavolta te l'è propi indovinà!" disse al suo uomo. Era il 1936. L'Amarone della Valpolicella nacque così, dicono: per sbaglio, fortuna, distrazione...Non per calcolo preciso.

Bene. Chi vuol essere cantiniere, oggi? Se, come abbiamo visto, trovare un buon enologo è un'impresa sempre più difficile, quando la figura che interessa è quella del cantiniere, la mission diventa quasi impossible. Perchè è un lavoro (ancor più) di sacrificio, pesante, difficile...Antico, dicono alcuni. Un lavoro tanto oscuro quanto necessario, vitale. Forse dell'enologo, con un po' di fortuna e di esperienza personale, si può anche fare a meno; ma del cantiniere assolutamente no. In questi anni, giustamente, si è dato rilievo e spazio alla figura dell'enologo: sarebbe ora che si cominciasse a parlare anche di quella del cantiniere. Per dire, per esempio, che ci sono tante aziende che ne avrebbero un maledetto bisogno, e non riescono a trovarlo. O, anche, per stigmatizzare il fatto che al momento non esistono corsi specifici che abilitano a questa professione, nonostante una precisa proposta in merito di Assoenologi. Per fortuna, qualcuno che si ricorda anche di questo ruolo c'è ancora: il Consorzio del Vino Nobile di Montepulciano da 9 anni porta avanti il premio "Cantiniere dell'Anno": il vincitore del 2010 è Primo Marinelli, cantiniere dell'azienda Casale Daviddi di Montepulciano.

La sua e altre belle storie sull'Amarone le potete leggere sul libro edito dalla Cantina di Negrar: "Terra, uomini e passioni nel mito del Recioto e dell'Amarone".

Mercoledì 22 Maggio 2013 04:13

Forse non tutti sanno chi era Adelino Lucchese. Lavorava alla Cantina sociale "Valpolicella" di Negrar e un giorno commise una mancanza imperdonabile: si dimenticò di travasare una botte di Recioto della Valpolicella. Quel travaso era necessario, perchè se la fermentazione del vino non veniva interrotta, tutti gli zuccheri si sarebbero trasformati in alcol, e addio vino dolce. Com'è, come non è, Lucchese si dimenticò di travasare una botte, e quando se ne accorse gli prese un mezzo accidente: chissà che razza di schifezza era diventato, quel vino. Umilmente ne informò il suo capo, il direttore Gaetano Dall'Ora, e insieme si azzardarono ad assaggiare quel-che-era di quella botte. E Dall'Ora si illuminò: anzichè un liquido imbevibile, quel Recioto dimenticato si era trasformato in un vino dal colore brillante, secco, potente. Un amaro forte...no, un amarone! "Stavolta te l'è propi indovinà!" disse al suo uomo. Era il 1936. L'Amarone della Valpolicella nacque così, dicono: per sbaglio, fortuna, distrazione...Non per calcolo preciso.

Bene. Chi vuol essere cantiniere, oggi? Se, come abbiamo visto, trovare un buon enologo è un'impresa sempre più difficile, quando la figura che interessa è quella del cantiniere, la mission diventa quasi impossible. Perchè è un lavoro (ancor più) di sacrificio, pesante, difficile...Antico, dicono alcuni. Un lavoro tanto oscuro quanto necessario, vitale. Forse dell'enologo, con un po' di fortuna e di esperienza personale, si può anche fare a meno; ma del cantiniere assolutamente no. In questi anni, giustamente, si è dato rilievo e spazio alla figura dell'enologo: sarebbe ora che si cominciasse a parlare anche di quella del cantiniere. Per dire, per esempio, che ci sono tante aziende che ne avrebbero un maledetto bisogno, e non riescono a trovarlo. O, anche, per stigmatizzare il fatto che al momento non esistono corsi specifici che abilitano a questa professione, nonostante una precisa proposta in merito di Assoenologi. Per fortuna, qualcuno che si ricorda anche di questo ruolo c'è ancora: il Consorzio del Vino Nobile di Montepulciano da 9 anni porta avanti il premio "Cantiniere dell'Anno": il vincitore del 2010 è Primo Marinelli, cantiniere dell'azienda Casale Daviddi di Montepulciano.

La sua e altre belle storie sull'Amarone le potete leggere sul libro edito dalla Cantina di Negrar: "Terra, uomini e passioni nel mito del Recioto e dell'Amarone".