Il vino che ha fatto la storia dell’enologia lombarda torna a rivivere nella sua forma più autentica e genuina.
19 viticoltori votati alla qualità assoluta e decisi a diffondere una Bonarda tecnicamente perfetta, frizzante, intensa e allegra come quella di una volta… . Forse anche migliore di quella di una volta.Una nuova sfida lanciata nel 2015 da aziende agricole che appartengono al Distretto del Vino di Qualità dell’Oltrepò Pavese. Un progetto riassumibile in 6 punti, con l’obiettivo di creare una nuova versione del vino icona dell’Oltrepò Pavese.
Ecco i “comandamenti” per una Bonarda perfetta:
Uve. La Bonarda perfetta proviene da uve che crescono nelle colline dell’Oltrepò Pavese: tutta la filiera di produzione, dal lavoro in vigna alla raccolta, la pigiatura, la fermentazione e l’affinamento avvengono rigorosamente in loco. Ciascuna fase di lavorazione è svolta internamente all’azienda agricola di riferimento, compreso l’imbottigliamento, così come è gestita direttamente la vendita al consumatore. Il Produttore vignaiolo è l’unico responsabile della filiera, dalla vigna al bicchiere.
Croatina. La Bonarda DOC dell’Oltrepò Pavese nasce dalla Croatina, l’uva autoctona dell’Oltrepò Pavese per eccellenza. La Bonarda dei Produttori è ancora più Croatina: quasi sempre vinificata in purezza dai vignaioli, con rese più limitate. La Croatina si trovava bene in Oltrepò già nel Medioevo: oggi si estende su 4000 ettari vitati e rappresenta il 70% dell’intera produzione nazionale.
Autenticamente frizzante. La leggendaria spuma porpora è prodotta naturalmente, senza anidride carbonica aggiunta. Questa schiuma vivace, generosa che sfuma nel bicchiere in due secondi netti, regala alla Bonarda la sua piacevolissima beva, che invita ad un secondo sorso. Consistenza, equilibrio, integrità di gusto: sono queste le parole chiave per descrivere la Bonarda dei produttori.
Alto livello. La Bonarda perfetta rispetta un elevato standard organolettico perché i produttori si attengono ad un regolamento di produzione vincolante e più restrittivo rispetto al disciplinare stabilito per la Doc, con controlli sui campioni di vasca eseguiti dal laboratorio enologico B-Lab di Alba.
Marasca. La Bonarda perfetta s’imbottiglia solo nella Marasca: una bottiglia di vetro spesso, creata appositamente per conservare la pressione del vino vivace. Tonda come una ciliegia, nella silhouette rievoca una borgognotta ma è più corta. Il logo del Distretto del Vino di Qualità dell’Oltrepò Pavese, in rilievo appena sotto il collo, la rende inconfondibile.
Rossa&intensa. La Bonarda perfetta ha una spuma briosa ed evanescente che si trasforma in piccole bollicine fini; nel bicchiere è rosso rubino carico con riflessi porpora; al naso è intensa, gradevole. Il profumo è quello delle ciliegie, di una macedonia di fragole, o del melograno maturo; al palato è secca, abboccata, amabile con un retrogusto persistente e equilibrato tra sapidità e struttura.
Infine il prezzo consigliato non può mai essere inferiore ai 5 euro a bottiglia. Tale costo, volutamente più alto rispetto alla media, dipende dallo standard a cui si attengono i produttori, più limitante in termini di produzione e più costoso in termini di pratiche di cantina. http://www.distrettovinooltrepo.com/projects https://www.facebook.com/labonardaperfetta
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