Mancano solo tre settimane all’apertura di Terra Madre Salone del Gusto che non sarà più accentrato nella struttura fieristica del Lingotto, ma coinvolgerà tutta Torino: le piazze, le vie e i palazzi storici saranno la nuova location dei padiglioni espositivi.

Questa non è la sola novità del salone; importante sarà la presenza dei Presidi, ospitati da Terra Madre nel parco del Valentino e nel centro di Torino, in questa edizione le new entry saranno 57 provenienti da 18 Paesi, mentre 500 è il numero totale dei Presidi. Le novità italiane saranno 28 di cui 12 arrivano dall’Abruzzo e 29 quelle del resto del mondo. Momento di grande interesse per gli enofili sono i laboratori alla scoperta dei vini del Portogallo, nell’immaginario collettivo, se si pensa al Portogallo vitivinicolo, il primo pensiero va al Porto, al Madeira, al Matheus Rosè o al Vinho Verde; vini conosciuti e pubblicizzati, ma, nella realtà portoghese, numerose sono le altre produzioni di vino e un’occasione per conoscerle sono i laboratori. Pochi avranno sentito parlare o degustato i vini Colares, Baga oppure il Vinho de Talha.

Colares sono vini a Denominação de Origem Controlada (DOC) prodotti nella regione di Colares che è ubicata tra la Sierra de Sintra e l’oceano Atlantico a nord di Lisbona. I vini provengono da uve di viti su piede franco, allevate su terreni sabbiosi a pochi metri dal mare, protetti dai venti oceanici dalle dune e da recinzioni di canne, che conferiscono al paesaggio un fascino particolare ma la cui sopravvivenza è messa a rischio dalla speculazione edilizia. I vini possono essere bianchi se vinificati con uve Malvasia e rossi se prodotti con uve Ramisco dalla cui vinificazione si ottengono vini bisognosi di un prolungato invecchiamento per poter domare l’alta acidità e i ruvidi tannini.
Dall’areale di Bairrada, nel Dāo e nel Ribetejo, provengono i vini prodotti con uve Baga (bacca in lusitano), varietà a bacca rossa caratterizzata da una buccia molto spessa e da un elevato patrimonio tannico. Il vino prodotto è strutturato, tannico, adatto a un lungo invecchiamento, sovente di grande finezza e complessità, con profumi che, in gioventù, ricordano i frutti di bosco per poi evolversi in sentori erbacei, di prugne nere e tabacco.

Altro prodotto interessante è il Vinho de Talha, vinificato in anfore (talha), dove il mosto/vino resta a lungo in contatto con le vinacce, tecnica millenaria che alcuni dicono risalga all’occupazione romana e rimasta immutata nei secoli; vino quotidiano prodotto nella regione dell’Alentejo.
L’intero programma della manifestazione si trova sul sito www.salonedelgusto.com.

Ezio Alini