Corso di I° livello per il conseguimento della Patente di “Assaggiatore di Vino” (riconoscimento giuridico D.P.R. 8/7/1981 n. 563) e conseguente iscrizione all’Albo Nazionale degli Assaggiatori di Vino ONAV.Il Corso è articolato in lezioni teorico-pratiche di circa 2 ore ciascuna. Complessivamente saranno degustati oltre 50 Vini. Dopo le lezioni è prevista la sessione d’esame con una prova teorica a quiz
e la prova di degustazione di 5 Vini. Il corso è aperto a tutti, anche a chi è privo di qualsiasi esperienza!

La quota di partecipazione è comprensiva di: iscrizione all’ONAV per un anno, abbonamento alla rivista L’Assaggiatore, testo didattico e valigetta con 6 bicchieri.

Luogo dell’evento:
Hotel Virginia Palace
Via Monte Nero, 127, 20024, Garbagnate Milanese Garbagnate Milanese (MI)

A seguire le date e il programma didattico delle lezioni:

 

Giovedì 07/11/2019 20:30	1° L’ONAV e l’Assaggiatore di Vino Sensi e memoria olfattiva Presentazione dell’ONAV e del socio assaggiatore. Elementi di fisiologia dei sensi, stimoli e loro percezioni. Prova pratica di memoria olfattiva su odori semplici. Degustazione di un vino.
Giovedì 14/11/2019 20:30	2° Quanto siamo sensibili al gusto? Le soglie gustative. Cenni di anatomia e fisiologia del gusto Prova pratica di sensibilità gustativa Degustazione 1 vino.
Giovedì 21/11/2019 20:30	3° Saper assaggiare Tecnica di assaggio dei vini. La scheda di degustazione. Prova pratica: degustazione 4 vini
Giovedì 28/11/2019 20:30	4° Legislazione ed etichetta dei vini L’etichetta dei vini e la tutela dei consumatori. La legislazione e la classificazione dei vini: la piramide della qualità. Prova pratica: degustazione 4 vini.
Giovedì 05/12/2019 20:30	5° La vite, origine di tutto Concetti elementari di viticoltura. Composizione strutturale dell’uva. Rese in mosto. Prova pratica: degustazione 4 vini.
Giovedì 12/12/2019 20:30	6° Enologia - Dal grappolo al mosto I componenti del mosto. La maturazione dell’uva. Vendemmia e trasporto delle uve. La struttura della cantina. I recipienti vinari. Prova pratica: degustazione 4 vini.
Giovedì 16/01/2020 20:30	7° Enologia - Il mosto si trasforma I processi biologici della vinificazione: fermentazioni alcolica e malolattica. Composti principali e secondari dei due fenomeni. Prova pratica: degustazione 4 vini
Giovedì 23/01/2020 20:30	8° Enologia - La vinificazione in rosso Vinificazione in rosso: i diversi passi del processo dalla pigiatura ai travasi. Prova pratica: degustazione 4 vini.
Giovedì 30/01/2020 20:30	9° Enologia - Altre vinificazioni Vini bianchi, rosati e novelli. Prova pratica: degustazione 4 vini.
Giovedì 06/02/2020 20:30	10° Enologia - L’affinamento del vino Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento, imbottigliamento. Prova pratica: degustazione 4 vini.
Giovedì 13/02/2020 20:30	11° A volte qualcosa non va I principali parametri analitici dei vini. Le alterazioni e i difetti dei vini. Prova pratica: degustazione 4 vini.
Giovedì 20/02/2020 20:30	12° I vini speciali con spuma I vini speciali spumanti. Metodo classico e metodo Charmat. Prova pratica: degustazione 4 vini.
Giovedì 27/02/2020 20:30	13° I vini speciali senza spuma I vini speciali senza spuma. Vini liquorosi, aromatizzati e mistelle. I vini passiti. Prova pratica: degustazione 4 vini.
Giovedì 05/03/2020 20:30	14° Enografia della Regione Areali, suolo, clima, vitigni, denominazioni e vini della regione ove si svolge il corso. Prova pratica: degustazione 4 vini.
Giovedì 12/03/2020 20:30	Esame finale Prova teorica scritta Prova pratica di degustazione di 4 vini